Direkte fra jord til bord

Velkommen til
Dining by Boserup

Henriks tilgang til maden handler om, at råvarerne skal vælges fra jord-til-bord-princippet, også før klima og økologi blev et udbredt tema i offentligheden. Han husker, hvordan hans mormor hentede maden frisk fra deres egen køkkenhave, og at grisen blev slagtet på gården. ”Der blev lavet rullepølse, frikadeller, koteletter og syltet. Der blev bælget ærter og syltet jordbær og alt det der. Sæsonerne betød meget for, hvilken mad, der blev lavet, og jeg lærte, at en gulerod, du lige har hevet op af jorden smager anderledes end den, du køber i et supermarked. Kvalitet er lig med smag. Næringsstoffer smager af noget,” forklarer han. Henrik elsker også at give noget fra sig, og man er altid velkommen til at se ham over skulderen, når han står i et køkken.”Jeg kan godt li’ at dele min viden. Jeg har altid fået at vide, at når folk har stået og fået en sludder, så har det ændret deres måde at se mad på. For det er så simpelt, så enkelt i sin form, at det er nemt at forstå,” siger han.